Comment éviter les bulles d’air dans les desserts moulés en 3D ?

Les bulles apparaissent lorsque la préparation emprisonne de l’air ou n’est pas bien répartie dans le moule. Utilisez une poche à douille, tapotez le moule et travaillez des préparations bien émulsionnées pour obtenir une surface lisse et sans défaut.

Les mousses, crèmes et appareils liquides retiennent facilement l’air, surtout dans des moules 3D complexes.

Pour les éliminer :

• Remplir avec une poche à douille plutôt qu’en versant

• Tapoter le moule pour faire remonter les bulles

• Utiliser des préparations lisses et bien émulsionnées

• Remplir de bas en haut pour éviter les poches d’air

Techniques professionnelles supplémentaires :

• Utiliser une table vibrante

• Lisser la première couche avec une spatule avant de remplir